【自制腐乳的做法】腐乳，又称豆腐乳，是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、营养丰富，是许多家庭餐桌上的美味佳品。自己在家制作腐乳不仅卫生安全，还能根据个人口味调整风味。下面将详细介绍自制腐乳的步骤与所需材料。
一、制作腐乳的基本流程总结
1. 准备原料：选择优质的豆腐、盐、酒曲、辣椒粉等。
2. 豆腐处理：将豆腐切成小块，晾干水分。
3. 接种菌种：在豆腐表面均匀撒上酒曲或毛霉菌。
4. 发酵过程：将豆腐放入容器中，保持适宜温度和湿度进行自然发酵。
5. 调味腌制：加入调料如辣椒、酱油、香料等，进一步腌制入味。
6. 密封保存：装入干净玻璃瓶中，密封后放置阴凉处保存。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 老豆腐 | 1000克左右 | 建议选用北豆腐，质地较硬 |
| 酒曲 | 1小包（约10克） | 可用市售酒曲或自制毛霉菌 |
| 盐 | 50克 | 用于腌制和抑制杂菌生长 |
| 辣椒粉 | 20克 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 50毫升 | 提供咸味和色泽 |
| 蒜末 | 10克 | 增加香味 |
| 姜末 | 10克 | 增加风味 |
| 五香粉 | 5克 | 可选 |
| 酒（黄酒/白酒） | 50毫升 | 用于杀菌和增加风味 |
三、详细步骤说明
1. 豆腐切块：将豆腐切成约2厘米见方的小块，放在竹筛或干净的纱布上，晾干表面水分。
2. 撒酒曲：将酒曲均匀撒在豆腐块上，轻轻翻动，使每一块都沾上酒曲。
3. 发酵：将豆腐块放入干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖通风处（20-25℃），静置2-3天，直到表面出现白色菌丝。
4. 调酱汁：将生抽、辣椒粉、蒜末、姜末、五香粉和酒混合成调味酱汁。
5. 腌制：将发酵好的豆腐块放入干净的玻璃瓶中，倒入调好的酱汁，确保完全覆盖。
6. 密封保存：盖紧瓶盖，置于阴凉处保存，一般2周后即可食用，越久越入味。
四、注意事项
- 所有工具和容器必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中注意观察，若发现发霉变质应立即丢弃。
- 若喜欢更辣或更咸的口味，可适当调整配料比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的自制腐乳了。不仅健康，还能享受亲手制作的乐趣。尝试一下吧！
