凉皮是一道深受大众喜爱的传统美食，而辣椒油则是凉皮的灵魂所在。一勺好的辣椒油不仅能提升凉皮的风味，还能让整道菜更加诱人。今天就来分享一款简单易学、味道浓郁的辣椒油制作方法和配方。

食材准备：

- 干辣椒：50克（根据个人口味调整）

- 花椒：10克

- 白芝麻：适量

- 生姜：一小块

- 大蒜：几瓣

- 食用油：300毫升

制作步骤：

第一步：准备干辣椒与香料

将干辣椒清洗干净后剪成小段，去掉辣椒籽（如果喜欢更辣一些可以保留）。花椒同样清洗后备用。生姜切片，大蒜拍碎备用。

第二步：炒制香料

在锅中倒入少量食用油，开小火加热至五成热时放入花椒，慢慢翻炒出香味后捞出备用。接着加入干辣椒段继续翻炒，注意火候要控制好，避免辣椒被炒糊。当辣椒颜色变深且散发出浓郁香气时即可关火。

第三步：调制辣椒油

将之前炒好的辣椒和花椒混合均匀，然后撒上白芝麻。另起锅烧热剩余的食用油，待油温升至八成热时迅速泼入辣椒碗中，听到“滋啦”一声，香气四溢。此时可以加入切好的姜片和蒜末，搅拌均匀以增加风味。

第四步：静置冷却

将调制好的辣椒油放置一旁自然冷却，这样可以让各种香料的味道充分融合。通常建议至少静置一天后再使用，效果会更好。

小贴士：

- 如果想要辣椒油的颜色更加红亮，可以选择红辣椒或者灯笼椒。

- 根据个人喜好，还可以加入一些香叶、桂皮等其他香料一起炒制。

- 冷却后的辣椒油可以装瓶密封保存，随取随用，但要注意避光存放，以免影响口感。

通过以上步骤制作出来的辣椒油不仅色泽鲜艳、香气扑鼻，而且辣而不燥，非常适合用来拌凉皮或其他凉菜。快试试吧，为你的餐桌增添一抹亮色！