【自制日本豆腐教程】日本豆腐，又称“绢豆腐”或“嫩豆腐”，是一种质地柔软、口感细腻的豆制品，广泛用于日式料理中。虽然市面上可以买到成品，但自己动手制作不仅卫生、新鲜，还能根据个人口味调整配方。以下是一份详细的自制日本豆腐教程，帮助你轻松在家做出美味的日本豆腐。
一、
日本豆腐的制作过程相对简单，主要原料为黄豆、水和凝固剂（如葡萄糖酸内酯）。整个过程包括泡豆、磨浆、煮浆、点浆、凝固和压制等步骤。制作过程中需要注意温度控制、搅拌均匀以及时间把握，以确保豆腐的质地和口感。通过合理调整配方比例，还可以制作出不同口感的豆腐。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 泡豆 | 将黄豆浸泡8-12小时，直至豆子变软 | 水量要足够，可适当换水 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆与水按1:3比例放入豆浆机中磨碎 | 磨浆后需过滤豆渣 |
| 3. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮5分钟 | 防止糊底，需不断搅拌 |
| 4. 点浆 | 将煮好的豆浆冷却至70-80℃，加入适量凝固剂（如葡萄糖酸内酯）搅拌均匀 | 凝固剂用量需准确，否则影响成型 |
| 5. 凝固 | 将点浆后的豆浆静置10-15分钟，形成豆腐脑 | 温度过低或过高会影响凝固效果 |
| 6. 压制 | 将豆腐脑倒入模具中，用重物压10-20分钟 | 压制时间越长，豆腐越紧实 |
| 7. 冷却 | 取出豆腐，放入冷水浸泡10分钟 | 可提升口感和保质期 |
三、小贴士
- 黄豆选择：建议使用非转基因黄豆，品质更佳。
- 凝固剂选择：葡萄糖酸内酯适合制作日本豆腐，若使用石膏或卤水，则可能影响口感。
- 水质：最好使用纯净水或过滤水，避免杂质影响豆腐质量。
- 保存：自制豆腐应尽快食用，若需保存，可冷藏2-3天。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出口感细腻、营养丰富的日本豆腐。尝试不同的配方比例，也能创造出属于自己的特色豆腐风味。
