【川味麻辣鱼的做法】川味麻辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配麻辣调料烹制而成的经典川菜。其口感麻辣鲜香、鱼肉嫩滑，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键调味品等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻感 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 装饰和提味 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 川菜灵魂之一 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增加麻香 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调浆用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成段状，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炸鱼：热锅冷油，将鱼段煎至两面微黄后捞出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮：倒入适量清水或高汤，加入煎好的鱼段，调入盐、料酒、少许糖，小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁：大火收汁，淋入花椒油，撒上葱花即可出锅。
三、关键调味品说明
| 调味品 | 功能 | 说明 |
| 豆瓣酱 | 增加咸香与辣味 | 川菜必备，决定麻辣程度 |
| 花椒 | 增加麻感 | 与辣椒配合使用，形成“麻辣”特色 |
| 花椒油 | 提升麻香 | 可在最后淋入，增强风味 |
| 料酒 | 去腥提鲜 | 烹饪过程中不可或缺 |
四、小贴士
- 鱼片可提前用淀粉拌匀，使口感更嫩滑。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量泡椒或泡姜。
- 火候控制是关键，避免鱼肉过老。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出地道的川味麻辣鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的热门选择。
