【干锅黄骨鱼的做法】干锅黄骨鱼是一道极具地方特色的川菜，以其香辣入味、鱼肉鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜不仅保留了黄骨鱼的鲜美，还通过干锅的方式让食材更加入味，搭配丰富的配菜，口感层次丰富。以下是对“干锅黄骨鱼的做法”的详细总结。
一、做法总结
干锅黄骨鱼的主要步骤包括：准备食材、处理黄骨鱼、炒香调料、煸炒配菜、加入黄骨鱼焖煮、收汁装盘。整个过程讲究火候和调味，关键在于掌握好辣椒、花椒等调料的用量与顺序，以达到最佳风味。
二、制作流程及所需材料
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：黄骨鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 | 黄骨鱼（500g）、干辣椒（适量）、花椒（1小把）、葱姜蒜（适量） |
| 2 | 处理黄骨鱼：清洗干净，两面切斜刀，用料酒、盐腌制10分钟去腥 | 葱、姜、蒜、料酒、盐 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，加入葱姜蒜炒出香味 | 食用油、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤 | 豆瓣酱、清水/高汤 |
| 5 | 放入黄骨鱼，加生抽、老抽、白糖、盐调味，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟 | 生抽、老抽、白糖、盐 |
| 6 | 最后加入青椒、洋葱等配菜翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅装盘 | 青椒、洋葱、其他喜欢的配菜 |
三、小贴士
- 黄骨鱼选用鲜活的，口感更佳。
- 腌制时可加入少许淀粉，使鱼肉更嫩滑。
- 干锅过程中注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的干锅黄骨鱼，享受美味的同时也体验烹饪的乐趣。
