【麻辣豆腐做法】麻辣豆腐是一道经典川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于调料的搭配和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 建议使用内酯豆腐或南豆腐 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香用 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加风味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰与提味 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
3. 爆香姜蒜：加入姜末和蒜末，继续翻炒几下。
4. 加入豆腐：将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，避免豆腐碎掉。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
6. 勾芡：倒入水淀粉，快速翻炒使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：撒上葱花，即可出锅。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐更易入味，不易碎 |
| 火候控制 | 炒制时火不宜过大，以免豆腐破碎 |
| 辣度调节 | 可根据个人口味增减干辣椒数量 |
| 勾芡技巧 | 水淀粉要边倒边搅拌，防止结块 |
| 麻味来源 | 花椒是关键，可提前炒香提升风味 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可在最后撒上一些花椒粉。
- 豆腐焯水后可加入少许盐，帮助定型。
- 适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣豆腐了。无论是日常家常还是宴客，都能让人赞不绝口。
