【家传豆瓣鱼的做法】豆瓣鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而著称。这道菜不仅味道独特，而且制作方法讲究，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。下面将从食材准备、步骤详解以及关键技巧三个方面，总结“家传豆瓣鱼的做法”，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 | 选择正宗郫县豆瓣酱更佳 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 可选 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 白糖 | 半小勺 | 提鲜增味 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。 |
| 3 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入处理好的鱼。 |
| 4 | 放入生抽、白糖调味，中小火炖煮8-10分钟，让鱼充分吸收味道。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，淋入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。 |
| 6 | 最后撒上葱段，关火即可装盘。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：鱼肉越新鲜，口感越嫩滑，建议选择草鱼或鲫鱼。
2. 去腥是关键：鱼在烹饪前用料酒和盐腌制，可以有效去除腥味。
3. 豆瓣酱是灵魂：一定要用正宗的郫县豆瓣酱，才能做出地道的香味。
4. 火候控制：炖鱼时要用中小火，避免鱼肉变老。
5. 勾芡提升口感：最后勾芡可以让汤汁更浓郁，味道更入味。
通过以上详细的准备与步骤，你可以轻松在家复刻这道“家传豆瓣鱼”。虽然看似复杂，但只要按照步骤来，就能做出一道色香味俱全的川味佳肴。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常拿手的菜品。
