【正宗艾叶糍粑做法】艾叶糍粑是江南地区传统节令食品，尤其在清明前后最为盛行。其以清香的艾草味和软糯的口感深受人们喜爱。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米粉 | 500克 | 建议选用优质糯米粉 |
| 艾叶 | 100克 | 新鲜艾叶或冷冻艾叶均可 |
| 红糖 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 用于调浆和蒸制 |
| 猪油/植物油 | 少许 | 用于涂抹模具防粘 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理艾叶：将新鲜艾叶洗净，放入沸水中焯烫30秒，捞出后迅速过冷水，挤干水分，切碎备用。 |
| 2 | 调制艾叶糊：将切碎的艾叶与少量水混合，用搅拌机打成细腻的艾叶泥，过滤后备用。 |
| 3 | 和面：将糯米粉倒入大碗中，加入艾叶泥、红糖和适量水，搅拌均匀至无颗粒，揉成光滑面团。 |
| 4 | 蒸制：将面团分成小剂子，搓圆后放在铺有油纸的蒸笼上，大火蒸约15-20分钟，至表面光滑即可。 |
| 5 | 冷却与成型：取出稍放凉后，可直接食用，或压成饼状，撒上熟芝麻或椰丝增加风味。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 艾叶处理 | 焯水可去除苦味，提升口感；若使用冷冻艾叶，需提前解冻并沥干水分。 |
| 面团控制 | 糯米粉吸水性较强，加水时要逐步添加，避免过湿或过干。 |
| 蒸制时间 | 时间不宜过长，否则影响口感；可根据实际厚度调整时间。 |
| 存储方式 | 制作完成后可冷藏保存，食用前再次加热更佳。 |
四、小贴士
- 艾叶糍粑不仅美味，还具有一定的养生功效，适合春季食用。
- 若喜欢甜口，可加入适量蜂蜜或白糖替代红糖。
- 制作过程中可适当加入少许盐，提升整体风味层次。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的艾叶糍粑。既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，让这道小吃成为节日餐桌上的亮点。
