【牛肉面配方】牛肉面是一道广受欢迎的传统美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。无论是家庭自制还是餐馆经营，掌握一份好的牛肉面配方都至关重要。以下是一份实用且易于操作的牛肉面配方总结，包含主要材料、制作步骤及关键技巧。
一、核心材料清单
| 材料 | 用量（以4人份计） |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 |
| 面条（手擀面或机制面） | 400克 |
| 洋葱 | 1个（中等大小） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 约2升 |
二、制作步骤详解
1. 准备食材
- 牛肉洗净后切块，冷水下锅焯水去腥，捞出后冲洗干净。
- 洋葱、胡萝卜切块，葱姜蒜备好。
2. 炖煮牛肉
- 在锅中加入足量清水，放入牛肉、洋葱、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入八角、香叶、干辣椒继续炖煮30分钟。
- 根据口味加入生抽、老抽和盐调味，最后撒上白胡椒粉。
3. 煮面条
- 另起一锅水，水沸后放入面条煮熟，捞出过冷水备用。
4. 组合成品
- 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的牛肉汤，再放几块牛肉和胡萝卜、洋葱，撒上葱花即可。
三、关键技巧提示
- 牛肉选择：牛腱肉或牛腩最适合炖煮，肉质软烂不柴。
- 焯水处理：冷水下锅能有效去除血水和杂质，提升汤的清澈度。
- 调料搭配：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢浓郁口感可多加一点老抽。
- 汤底保存：炖好的牛肉汤可以冷藏保存，下次使用时只需加热即可。
通过以上配方与步骤，你可以轻松在家做出一碗香气扑鼻、味道醇厚的牛肉面。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
