【28种卤料配料表】在制作卤味时，卤料的搭配至关重要。不同的卤料组合可以带来不同的风味层次，让食材更加入味、香浓。下面是一份常见的“28种卤料配料表”，适合用于炖煮卤肉、卤蛋、卤豆腐等多种食材。
一、常见卤料分类总结
卤料主要分为香料类、调味类和辅助类三类：
1. 香料类：提供香气与味道基础，是卤汤的核心。
2. 调味类：调整咸度、鲜味和口感，使味道更丰富。
3. 辅助类：增强色泽、提升质感或延长保存时间。
二、28种卤料配料表（按类别分类）
| 序号 | 名称 | 类别 | 作用说明 |
| 1 | 八角 | 香料类 | 增添浓郁香味，常用于红烧、卤制 |
| 2 | 桂皮 | 香料类 | 带有甜香，提升整体风味 |
| 3 | 香叶 | 香料类 | 增加清香，适合炖煮类菜肴 |
| 4 | 花椒 | 香料类 | 增加麻味，去腥提香 |
| 5 | 草果 | 香料类 | 去腥增香，尤其适合肉类卤制 |
| 6 | 白芷 | 香料类 | 去腥增香，提升卤味层次 |
| 7 | 丁香 | 香料类 | 香气浓郁，少量使用即可 |
| 8 | 小茴香 | 香料类 | 增强香气，常用于卤肉 |
| 9 | 砂仁 | 香料类 | 去腥解腻，适合油腻肉类 |
| 10 | 陈皮 | 香料类 | 增加清爽感，去油解腻 |
| 11 | 生姜 | 香料类 | 去腥增香，常用作基础调料 |
| 12 | 大蒜 | 香料类 | 提升香味，增加风味层次 |
| 13 | 干辣椒 | 香料类 | 增加辣味，适合麻辣卤味 |
| 14 | 花椒粉 | 调味类 | 增加麻味，可直接撒在卤制品上 |
| 15 | 酱油 | 调味类 | 上色、调味，决定卤味深浅 |
| 16 | 老抽 | 调味类 | 上色为主，颜色深，适合卤制 |
| 17 | 生抽 | 调味类 | 味道鲜美，用于调味 |
| 18 | 料酒 | 调味类 | 去腥增香，提升卤味层次 |
| 19 | 白糖 | 调味类 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 20 | 盐 | 调味类 | 基础调味，调节整体咸度 |
| 21 | 味精 | 调味类 | 增鲜提味，提升整体口感 |
| 22 | 鸡精 | 调味类 | 增加鲜味，常用于家庭卤制 |
| 23 | 蚝油 | 调味类 | 增加鲜味与光泽，适合卤肉 |
| 24 | 香油 | 辅助类 | 增加香气，出锅前淋上更香 |
| 25 | 食用油 | 辅助类 | 炒香香料，帮助释放香味 |
| 26 | 红糖 | 辅助类 | 增加焦香，适合老卤汁 |
| 27 | 黄豆酱 | 调味类 | 增加咸鲜味，适合多种卤味 |
| 28 | 酱瓜 | 辅助类 | 增加脆感，可用于卤制品蘸食 |
三、使用建议
- 卤料可根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可多加干辣椒或花椒粉；
- 初次使用时可适当减少用量，避免过重；
- 卤料可重复使用，但需注意卫生与火候控制；
- 不同肉类适合不同卤料搭配，如卤牛肉适合八角、桂皮等，卤豆腐则可少放香料。
通过合理搭配这28种卤料，你可以轻松制作出风味十足的卤味佳肴。无论是家常卤肉还是街头小吃，掌握好这些配料，就能做出令人垂涎的美味。
