【正宗酱香排骨的做法】酱香排骨是一道深受大众喜爱的家常菜，色泽红亮、肉质软烂、酱香浓郁。它不仅味道鲜美，而且制作方法简单，非常适合家庭烹饪。下面将从选材、调料、步骤等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者更好地掌握这道菜的精髓。
一、食材与调料准备
| 食材/调料 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和口味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 小指长一段 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮炒香，再加入排骨翻炒至微黄。
3. 调味上色：加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱香。
4. 炖煮入味：倒入清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直至排骨软烂。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和杂质，使排骨更干净、口感更好 |
| 炒糖色 | 可以让排骨颜色更红亮，提升整体风味 |
| 炖煮时间 | 时间越长，肉质越软烂，建议根据排骨大小调整 |
| 收汁控制 | 汤汁不宜过干，保留适量酱汁更美味 |
四、成品特点
- 外观：色泽红亮，酱香浓郁
- 口感：肉质软烂不柴，入口即化
- 味道：咸甜适中，酱香突出，回味悠长
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的“正宗酱香排骨”。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
