【拔丝芋头的做法】拔丝芋头是一道经典的中式甜菜，外酥内软，香甜可口，深受大众喜爱。制作时通过将芋头炸至金黄后，再裹上浓稠的糖浆，形成拉丝效果，极具趣味性和口感层次。以下是拔丝芋头的具体做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 芋头 | 500克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 清水 | 30毫升 |
| 面粉 | 适量（用于裹粉） |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、步骤详解
1. 处理芋头
将芋头去皮，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 裹粉
将芋头捞出沥干水分，均匀地裹上一层薄薄的面粉，确保每一块都沾满。
3. 炸芋头
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好粉的芋头下锅，小火炸至表面金黄、表皮酥脆，捞出沥油备用。
4. 熬糖浆
另起锅，加入白砂糖和清水，小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直至糖融化并开始冒小泡，颜色逐渐变为琥珀色。
5. 拔丝
将炸好的芋头倒入糖浆中，快速翻拌均匀，使每块芋头都裹上糖浆。此时糖浆会变得浓稠，能拉出细丝，立即盛出装盘。
三、小贴士
- 芋头切块不宜过大，以免内部未熟。
- 炸芋头时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 拔丝时动作要快，避免糖浆冷却凝固。
- 若喜欢更甜的口感，可适当增加糖的用量。
四、总结
拔丝芋头不仅美味，而且制作过程简单有趣，适合家庭聚餐或节日餐桌。掌握好炸制与糖浆的火候是关键，只要注意细节，就能轻松做出外酥内软、拉丝不断的拔丝芋头。
