【甜酸排骨怎么做要粤式的】甜酸排骨是一道非常经典的粤式家常菜，外酥里嫩，酸甜适中，深受广大食客的喜爱。想要做出地道的粤式甜酸排骨，不仅要注意选材和调味，还要掌握正确的烹饪步骤。以下是对这道菜做法的总结与分析。
一、
甜酸排骨是广东地区常见的传统菜肴，主要以猪肋排为主料，搭配糖、醋等调料制作而成。其特点是外皮酥脆、肉质软嫩，口感层次丰富。在粤式做法中，通常会使用番茄酱或白醋来增加酸味，并加入适量的糖来平衡味道，使整体口感更协调。
正宗的粤式甜酸排骨讲究“糖醋比例”，不能过甜也不能过酸，同时要保证排骨炸得酥脆，避免炖煮时间过长导致肉质变柴。此外，一些家庭或餐厅还会加入少量的酱油提鲜，让味道更加丰富。
二、制作方法对比表（粤式做法）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 猪肋排500g，切段；生姜、蒜、葱适量；番茄酱/白醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、食用油 | 排骨要提前腌制，口感更佳 |
| 2. 腌制排骨 | 加入适量盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制30分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3. 炸排骨 | 锅中倒油，油温五成热时放入排骨，炸至金黄捞出 | 控制油温，避免炸糊 |
| 4. 调制酱汁 | 取一碗，加入番茄酱/白醋、白糖、生抽、老抽、水调匀 | 糖醋比例建议为1:1，可根据口味调整 |
| 5. 烧制排骨 | 将炸好的排骨放入锅中，倒入酱汁翻炒均匀 | 火候控制在中火，避免烧焦 |
| 6. 收汁装盘 | 等汤汁浓稠后撒上葱花即可装盘 | 保持排骨酥脆，不要过度炖煮 |
三、小贴士
- 炸排骨时可先用中小火炸至定型，再转大火炸至金黄，这样更易保持外酥内嫩。
- 酱汁的调配：粤式甜酸排骨多用白醋和糖调制，而有些地方会使用番茄酱，可根据个人喜好选择。
- 是否加酱油：传统粤菜中较少用酱油，但为了提鲜，部分做法会加入少许生抽。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的粤式甜酸排骨。只要掌握好火候和调味，就能还原这道经典美味。
