【酱肘子教程来袭】酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或节日食用。掌握正确的做法，不仅能提升口感，还能让整道菜更加美味可口。以下是一份详细的酱肘子制作教程，适合初学者和进阶者参考。
一、
酱肘子的制作关键在于选材、腌制和炖煮三个环节。选用新鲜的猪前肘或后肘，提前腌制入味，再经过焯水去腥，最后用酱油、香料等慢慢炖煮，才能达到软糯不柴的效果。整个过程虽然耗时较长，但步骤清晰，只要耐心操作，就能做出媲美餐厅的酱肘子。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择带皮的猪肘（前肘或后肘），约1.5-2公斤，洗净备用 |
| 2 | 焯水去腥 | 将猪肘放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 腌制入味 | 在猪肘表面划几刀，用生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、姜蒜末均匀涂抹，腌制至少4小时（最好过夜） |
| 4 | 炖煮入味 | 将腌好的猪肘放入砂锅或高压锅中，加入适量清水、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时（或高压锅压15-20分钟） |
| 5 | 收汁上色 | 炖至肉质软烂后，开盖转大火收汁，使酱汁浓稠，均匀裹在肘子上 |
| 6 | 冷却切片 | 放凉后切片装盘，淋上剩余酱汁，即可食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免影响肉质。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
- 酱肘子冷藏保存，第二天风味更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的酱肘子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分受欢迎。动手试试吧！
