【扬州的大煮干丝具体该怎么煮那】大煮干丝是江苏扬州的传统名菜，以其清淡鲜美、刀工精细而著称。这道菜以豆腐干为主料，搭配多种配料，用高汤慢炖而成，口感丰富，层次分明。很多人在家中尝试制作时，常常因为步骤不清或火候掌握不好而失败。下面我们就来详细总结一下“扬州的大煮干丝具体该怎么煮”。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐干（扬州干丝） | 200克 | 建议选用质地较硬的豆腐干 |
| 瘦肉丝 | 100克 | 可选，增加鲜味 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 香菇 | 3朵 | 提升香味 |
| 胡萝卜 | 50克 | 增加色彩和营养 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 高汤 | 500ml | 最好用老母鸡汤或猪骨汤 |
| 盐、白胡椒粉、鸡精 | 少许 | 调味用 |
| 淀粉 | 1小勺 | 勾芡用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐干切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除豆腥味。 |
| 2 | 瘦肉丝用少许盐、淀粉腌制10分钟，使其更嫩滑。 |
| 3 | 香菇泡发后切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。 |
| 4 | 锅中加水烧开，加入豆腐干丝焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 5 | 另起锅，倒入高汤，加入瘦肉丝、香菇丝、胡萝卜丝、葱姜蒜末，大火煮沸后转小火炖10分钟。 |
| 6 | 加入豆腐干丝，继续炖煮5分钟，让干丝充分吸收汤汁。 |
| 7 | 撒入少许盐、白胡椒粉、鸡精调味。 |
| 8 | 用鸡蛋清调匀淀粉水，沿锅边缓缓淋入，边淋边搅拌，使汤汁浓稠。 |
| 9 | 关火后撒上葱花，即可盛出食用。 |
三、小贴士
- 豆腐干的选择：扬州干丝通常采用黄豆制成，质地紧实，不易碎。
- 焯水处理：豆腐干焯水可以去除豆腥味，并让干丝更加柔韧。
- 火候控制：炖煮时应保持中小火，避免汤汁沸腾过猛导致干丝断裂。
- 调味要适度：由于干丝本身吸味性强，建议先少放调料，再根据口味调整。
通过以上详细的步骤与材料准备，你就可以在家轻松做出一道地道的扬州大煮干丝了。虽然看似复杂，但只要掌握了关键技巧，就能还原出这道经典菜肴的美味。
