【君之戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其细腻的口感和蓬松的质地深受烘焙爱好者的喜爱。君之作为国内知名的烘焙博主，她的戚风蛋糕配方被广泛传播和模仿。下面是对“君之戚风蛋糕的做法”的总结与整理，帮助大家更清晰地了解整个制作过程。
一、
君之戚风蛋糕的制作关键在于分蛋打发和面糊的混合方式。这款蛋糕以低筋面粉为主料，搭配鸡蛋、牛奶、植物油等，通过分蛋法将蛋白打发至硬性发泡，再与蛋黄糊混合，最后烘烤成型。其特点是口感柔软、湿润，适合喜欢轻盈口感的人群。
在操作过程中需要注意以下几点：
- 材料比例：严格按照配方称量，尤其是液体和油脂的用量。
- 蛋白打发：需打至硬性发泡，否则会影响蛋糕的膨胀效果。
- 混合手法：采用翻拌或切拌的方式，避免消泡。
- 烘烤温度：根据自家烤箱调整温度，避免表面焦黑或内部未熟。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡蛋（全蛋+蛋白）、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油、盐、泡打粉（可选） |
| 2. 分蛋处理 | 将鸡蛋分离，蛋黄放入一个碗中，蛋白放入另一个无水无油的碗中 |
| 3. 蛋黄糊制作 | 在蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐，搅拌均匀；筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒 |
| 4. 蛋白打发 | 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角） |
| 5. 混合面糊 | 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀；倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至无明显蛋白块 |
| 6. 倒模烘烤 | 将面糊倒入模具，轻震几下排出气泡；放入预热好的烤箱，170℃左右烘烤约40-50分钟 |
| 7. 冷却脱模 | 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模 |
三、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋，蛋白更容易打发。
- 若使用不粘模具，无需刷油，但建议铺烘焙纸更易脱模。
- 烘烤时间根据烤箱性能调整，可用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透。
- 蛋糕冷却后再脱模，防止塌陷。
通过以上步骤和注意事项，可以轻松复刻君之的经典戚风蛋糕。虽然每家配方略有差异，但核心原理一致，掌握好打发和混合技巧，就能做出美味的戚风蛋糕。
