【自制酱油的制作步骤】制作酱油是一种传统而有趣的家庭工艺，不仅可以控制原料和风味，还能体验从豆类到酱汁的转化过程。以下是自制酱油的基本步骤总结，结合了传统方法与现代简化技巧，适合家庭操作。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选用优质黄豆或黑豆作为主要原料，辅以小麦、盐、水等。
2. 浸泡与蒸煮：将黄豆充分浸泡后蒸熟，使其软化便于发酵。
3. 制曲：在适宜温度下培养米曲霉菌，使豆类产生酶，促进蛋白质分解。
4. 发酵：将蒸好的豆子与小麦混合，加入盐水进行自然发酵。
5. 压榨与过滤：发酵完成后，通过压榨提取酱油液体，并过滤杂质。
6. 灭菌与装瓶：高温灭菌后装瓶保存，确保安全与风味稳定。
二、自制酱油制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/条件 | 备注 |
| 1 | 选材 | 黄豆2kg，小麦0.5kg，盐适量 | 建议使用非转基因大豆 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆浸泡8-12小时 | 水温常温，换水2次 |
| 3 | 蒸煮 | 蒸至豆粒完全软化 | 约30分钟（高压锅） |
| 4 | 冷却 | 自然冷却至30℃左右 | 避免高温破坏菌种 |
| 5 | 制曲 | 加入米曲霉菌，保持湿度70% | 温度28-32℃，持续3-5天 |
| 6 | 混合原料 | 豆子+小麦+盐水（浓度15%） | 比例约为1:0.5:1.5 |
| 7 | 发酵 | 容器密封，放置阴凉处 | 持续3-6个月，视环境温度而定 |
| 8 | 压榨 | 使用纱布或滤网挤压出液体 | 可多次压榨提高出油率 |
| 9 | 过滤 | 用细筛或滤纸过滤杂质 | 确保口感纯净 |
| 10 | 灭菌 | 100℃加热10分钟 | 杀灭杂菌，延长保质期 |
| 11 | 装瓶 | 使用干净玻璃瓶密封保存 | 存放于阴凉干燥处 |
三、注意事项
- 发酵过程中需保持清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间越长，酱油风味越浓郁，但需根据实际环境调整。
- 盐的用量影响酱油的保存期限和咸度，建议控制在15%-20%之间。
- 若想增加风味，可加入少量香料如花椒、八角等。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康、无添加的自制酱油，不仅美味，还更具个性化的调味选择。
