【红烧扇子骨的做法】红烧扇子骨是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于火候的掌握和调料的搭配，使得扇子骨在酱香中更加入味。以下是对“红烧扇子骨的做法”的详细总结。
一、做法总结
红烧扇子骨的制作步骤主要包括：选材准备、焯水处理、炒糖色、炖煮收汁等几个环节。整个过程讲究火候与调味，最终呈现出色泽红亮、口感软烂的美味佳肴。
二、详细步骤及材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜的扇子骨（约500克），洗净后沥干水分；准备葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶等配料 | 扇子骨500g、葱1根、姜3片、蒜3瓣、八角1颗、香叶2片 |
| 2. 焯水去腥 | 将扇子骨放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 | 料酒适量 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖（或白砂糖）小火炒至呈琥珀色，迅速倒入扇子骨翻炒上色 | 冰糖50g |
| 4. 加入调料 | 倒入葱、姜、蒜、八角、香叶炒香，再加入生抽、老抽、料酒各适量 | 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺 |
| 5. 炖煮入味 | 加入开水没过扇子骨，大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，期间可适当翻动 | 清水适量 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，最后大火收汁，装盘即可食用 | 盐适量 |
三、小贴士
- 扇子骨选择时要挑选新鲜、带点肥肉的部位，口感更佳。
- 炒糖色是关键步骤，颜色深浅直接影响成菜色泽。
- 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢软烂一点可以延长至1.5小时。
- 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道美味的红烧扇子骨，不仅适合日常餐桌，也适合节日聚餐时分享给家人朋友。
