【折耳根炒腊肉制作方法】折耳根，又称鱼腥草，是一种常见的野生蔬菜，具有独特的清香和药用价值。而腊肉则是中国传统美食之一，咸香适口，两者搭配在一起，不仅口感丰富，还能中和腊肉的油腻感，是一道非常受欢迎的家常菜。
下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面，对“折耳根炒腊肉”的制作方法进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 折耳根 | 200g | 新鲜为佳，洗净去根 |
| 腊肉 | 150g | 建议选用五花腊肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 折耳根洗净后切成段，可稍微焯水10秒以去除苦涩味。
- 腊肉切薄片，提前用温水冲洗一下，去除表面盐分。
- 大蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，加热至六成热时放入蒜末和干辣椒爆香。
3. 炒腊肉
- 加入腊肉片翻炒，炒至微焦出油，香味四溢。
4. 加入折耳根
- 放入焯好水的折耳根，快速翻炒均匀。
5. 调味
- 撒入适量盐，淋入生抽，继续翻炒1-2分钟，使味道充分融合。
6. 出锅装盘
- 炒至折耳根变软、腊肉香气四溢即可关火，盛入盘中。
三、小贴士
- 折耳根焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感。
- 若喜欢更香辣的口味，可加入少许花椒或辣椒粉。
- 腊肉本身已有咸味，加盐时需谨慎，避免过咸。
- 折耳根性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的折耳根炒腊肉。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在节日或家庭聚餐时作为一道特色菜来招待客人。
