【小面的做法和配方】小面，是一种源自四川的特色面食，以其独特的调味和鲜香口感深受大众喜爱。它不同于普通的面条，讲究“一清二白三红四绿五黄”的特点，即汤清、面白、辣油红、葱花绿、面黄。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、小面的做法总结
1. 准备食材：包括面粉、鸡蛋、水、盐等基础材料。
2. 和面：将面粉与鸡蛋、水混合，揉成光滑的面团后醒发。
3. 擀面与切面：将醒好的面团擀成薄片，切成细条，再用手拉或切刀处理成小面。
4. 煮面：在沸水中煮熟，捞出后过冷水保持弹性。
5. 调制汤底：使用牛骨汤或鸡汤作为基础，加入辣椒油、花椒油、酱油、醋、葱花等调料。
6. 装碗：将煮好的小面放入碗中，浇上汤底，撒上配料即可。
二、小面的配方总结
| 配料名称 | 用量（按1人份计算） | 说明 |
| 中筋面粉 | 100克 | 选择高筋或中筋均可，决定面条的口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面条的弹性和色泽 |
| 水 | 约50毫升 | 根据面团状态调整 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 调味并增强面团韧性 |
| 牛骨汤 | 200毫升 | 或鸡汤，是小面的灵魂 |
| 辣椒油 | 1-2汤匙 | 可根据口味调整辣度 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 增添麻味，提升风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸爽感 |
| 葱花 | 少许 | 装饰与提香 |
| 芝麻 | 少许（可选） | 增加香味 |
三、小贴士
- 和面时，水量要逐渐加入，避免一次过多导致面团太湿。
- 煮面时间不宜过长，否则影响口感。
- 汤底是小面的关键，建议提前熬制牛骨汤，味道更浓郁。
- 可根据个人喜好添加牛肉、豆芽、青菜等配菜。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出地道的小面，享受一份来自四川的美味。
