提到辣酱，很多人第一反应就是那种简单粗暴的辛辣感。但今天我们要做的是一款独具特色的辣酱，它不仅味道丰富，而且层次分明，适合搭配各种美食。无论是拌面、蘸饺子还是作为调味料，都能让你的味蕾大开。

所需食材

- 干辣椒（根据个人口味选择辣度）：50克

- 新鲜红椒：3个

- 大蒜：4瓣

- 生姜：一小块

- 花生米或芝麻：适量

- 食用油：适量

- 白糖：1小勺

- 醋：1小勺

- 盐：适量

制作步骤

1. 准备工作

首先将干辣椒和新鲜红椒清洗干净，然后剪成小段，方便后续加工。大蒜剥皮后切片，生姜也切成薄片备用。

2. 炒香配料

锅中倒入适量食用油，烧热后先放入花生米或芝麻，用中小火慢慢炒至金黄酥脆，捞出备用。接着再倒入一些油，放入切好的蒜片和姜片，小火慢炸至香味四溢。

3. 烘焙辣椒

把切好的干辣椒和新鲜红椒放入锅中，与蒜片和姜片一起翻炒几分钟，直至辣椒变得稍微变软且颜色更加鲜艳。如果喜欢更浓郁的香气，可以在此时加入少量白酒提味。

4. 打碎混合

将炒好的辣椒、蒜片、姜片等全部倒入料理机中，加入一点点水，搅打成细腻的糊状。如果你喜欢有颗粒感的口感，也可以不过滤直接保留原汁原味。

5. 调味收尾

将打好的辣椒糊倒回锅中，加入白糖、醋和适量盐，小火加热并不断搅拌，避免糊底。最后撒上之前炒好的花生米或芝麻，稍微搅拌均匀即可关火。

成品特点

这款特色辣酱色泽红亮，味道酸甜微辣，既有辣椒的刺激感，又带有花生或芝麻的醇厚香气。它的独特之处在于层次感分明，每一口都能感受到不同的风味。

保存方法

做好的辣酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封后放冰箱冷藏保存，一般可存放一个月左右。每次取用时记得使用干燥的勺子，以延长保质期。

这道特色辣酱不仅适合家庭日常食用，还可以作为礼物送给亲朋好友。快动手试试吧，让家人朋友都爱上你的厨艺！