【鲜香茄子炒肉的做法】茄子炒肉是一道家常菜，色香味俱全，做法简单，营养丰富。这道菜以茄子和猪肉为主料，搭配适量的调料，能够很好地提升食欲。下面将从步骤、所需材料以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的茄子和瘦肉，提前处理干净。
2. 切配处理：茄子切条或块，猪肉切片或丝，根据个人喜好调整。
3. 腌制肉片：用盐、生抽、淀粉等腌制几分钟，使肉质更嫩滑。
4. 煎茄子：热锅凉油，先将茄子煎至微黄，防止出水过多。
5. 炒肉片：加入葱姜蒜爆香后，放入腌好的肉片翻炒至变色。
6. 合炒调味：加入茄子，调入适量酱油、糖、盐等调味料，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅：待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 茄子 1个（约300克）、猪瘦肉 200克 |
| 配料 | 大蒜 2瓣、生姜 1小块、葱 1根、干辣椒 1-2个（可选） |
| 调料 | 生抽 1勺、老抽 ½勺、盐 适量、糖 1小勺、淀粉 1勺、食用油 适量 |
| 做法步骤 | 1. 茄子洗净切条，用盐水浸泡10分钟去涩； 2. 猪肉切片，加生抽、淀粉腌制10分钟； 3. 热锅放油，先煎茄子至微黄，盛出备用； 4. 锅中再加油，爆香姜蒜和辣椒，放入肉片翻炒； 5. 加入茄子，调入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀； 6. 汤汁收干即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 炒肉时火候不宜过大，避免肉片变柴。
- 若喜欢辣味，可加入适量干辣椒或辣椒酱提味。
- 最后撒点葱花增香，口感更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松做出一道美味又健康的“鲜香茄子炒肉”。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
