【中式猪扒的做法】中式猪扒是一道经典的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大众喜爱。它不同于西式猪排，更注重调味和火候的掌握，能够很好地体现中式烹饪的特色。以下是制作中式猪扒的详细步骤与关键要点总结。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用猪肩肉或猪里脊，肉质较嫩且不易柴。
2. 腌制入味：用盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料腌制30分钟以上，使肉质更入味。
3. 拍粉定型：先拍干淀粉再裹蛋液，最后再拍一层面粉，形成酥脆外壳。
4. 油炸控制：热锅冷油下锅，小火慢炸至金黄，捞出控油后复炸一次更酥脆。
5. 搭配酱汁：可搭配黑椒酱、甜辣酱或蒜蓉酱，提升风味层次。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉（约300克）、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、盐、料酒、生抽、胡椒粉 |
| 2 | 肉切片处理 | 将猪肉切成厚度约1厘米的薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味 |
| 3 | 腌制入味 | 加入盐、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟 |
| 4 | 准备裹粉 | 先在肉片上拍一层干淀粉，再蘸一层蛋液，最后再拍一层面粉 |
| 5 | 油炸定型 | 锅中倒入适量油，加热至七成热，放入肉片，小火炸至表面金黄 |
| 6 | 复炸增脆 | 捞出控油后，升高油温再次炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 摆盘调味 | 可根据喜好搭配酱汁，如黑椒酱、甜辣酱或蒜蓉酱 |
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易熟透。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 油温控制是关键，过低易吸油，过高易焦糊。
- 若喜欢更健康版本，可用空气炸锅代替油炸。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的中式猪扒，适合家庭聚餐或日常下饭。尝试动手做一次，享受美味带来的满足感吧！
