酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣的口感深受大家的喜爱。想要做出一道地道的酸菜鱼，掌握正确的做法至关重要。接下来，就让我们一起来学习这道美味佳肴的正宗制作方法吧。

首先，准备好所需的食材。新鲜的草鱼是关键，鱼肉的鲜嫩直接影响到最终的味道。此外，还需要优质的酸菜、泡椒、生姜、大蒜、花椒等调味料。这些材料的质量决定了酸菜鱼的风味是否纯正。

接着，处理鱼肉。将草鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鳞片。然后沿着鱼骨将鱼肉片下，切成薄片。切好的鱼片要用盐、胡椒粉和少许淀粉腌制片刻，这样可以保持鱼肉的嫩滑。

酸菜的处理同样重要。将酸菜洗净后切段，泡椒切碎备用。生姜和大蒜切片，为后续烹饪做好准备。

开始烹饪时，先在锅中倒入适量的油，放入姜片和大蒜爆香。随后加入切好的酸菜和泡椒翻炒，炒出香味后加入适量的水或高汤。

待汤汁煮沸后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，注意不要让鱼片重叠。轻轻搅拌，确保鱼片均匀受热。鱼片变白熟透后，加入适量的盐、鸡精和醋调味。

最后，撒上一把花椒和葱花，提升菜肴的香气。关火前再淋上一勺热油，激发出调料的香味。

一道色香味俱佳的酸菜鱼就完成了。酸菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩完美结合，每一口都让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

记住，正宗的酸菜鱼不仅在于食材的选择，更在于用心去烹饪。希望你能尝试制作这道美味，享受烹饪的乐趣！