【红烧肘子最正宗的做法】红烧肘子，是一道经典的中式家常菜，也是许多人心中“年夜饭”或“节日宴席”上的重头戏。肥而不腻、香浓入味、肉质软糯，是这道菜的精髓所在。想要做出最正宗的红烧肘子，不仅讲究火候和调料，更离不开对食材的挑选与烹饪技巧的掌握。

一、选材是关键

正宗的红烧肘子，首选的是五花肉中的前肘，也就是靠近猪前腿的部位。这个部位的肉质紧实，肥瘦相间，炖煮后口感最佳。建议选择带皮的肘子，这样在炖煮过程中，皮会逐渐软化，形成独特的胶质感，吃起来更有层次。

另外，一定要选用新鲜的肘子，颜色鲜亮、无异味，这样的肉才更有风味。

二、准备材料

- 猪肘子 1只（约1.5公斤）

- 生姜 3片

- 大葱 1根（切段）

- 料酒 2勺

- 老抽 1勺

- 生抽 2勺

- 冰糖 1小把（约10克）

- 八角 1颗

- 香叶 1片

- 桂皮 1小段

- 干辣椒 2个（可选）

- 清水 适量

- 盐 适量

三、制作步骤

1. 预处理肘子

将猪肘子洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。然后放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入少量冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入焯好的肘子翻炒均匀，让肘子表面裹上一层糖色，增加色泽和香味。

3. 加入调料炖煮

加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，倒入生抽、老抽和适量清水，水量要没过肘子。大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，适时加水。

4. 收汁调味

待肘子软烂后，转大火收汁，根据口味加入适量盐调整咸淡。收汁到汤汁浓稠，肘子表面泛出光泽即可关火。

四、装盘与食用建议

将红烧肘子盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀。可以搭配米饭、馒头一起食用，也可以作为下酒菜，味道绝佳。

五、小贴士

- 焯水时加入料酒和姜片，能有效去除腥味。

- 炒糖色时火不能太大，否则容易糊底。

- 炖肘子时最好使用砂锅或厚底炖锅，受热均匀，口感更佳。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁阶段多留一些汤汁。

红烧肘子，看似简单，实则讲究。从选材到火候，每一步都影响着最终的味道。只要用心去做，一道地道的红烧肘子，定能让家人赞不绝口，成为餐桌上的亮点。