【麻辣鱼的家常做法】麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。在家中制作麻辣鱼并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能做出地道的风味。以下是对“麻辣鱼的家常做法”的总结与详细步骤。
一、食材准备（基础材料）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 花椒 | 1小把 | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 建议使用二荆条或小米辣 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加麻辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成段或片状，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入姜片、蒜片炒香。接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煮鱼
加入适量清水（或高汤），放入鱼块，大火烧开后转中小火煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
4. 调味收汁
加入生抽、白糖、盐调味，再撒上葱段。待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。
5. 出锅装盘
最后撒上一些葱花和花椒粒，淋上热油激发香味，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼肉不宜煮太久，否则容易散掉。
- 如果喜欢更麻更辣，可以增加花椒和辣椒的用量。
- 使用高汤代替清水，味道会更加鲜美。
- 煮鱼时可先将鱼煎一下，增加香气。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的麻辣鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。快来试试吧！
