【烧酸菜鱼做法】“烧酸菜鱼”是一道融合了酸菜的酸爽与鱼肉鲜嫩的家常美食，尤其在川渝地区非常受欢迎。这道菜不仅味道独特，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。以下是对“烧酸菜鱼做法”的详细总结。
一、菜品简介
烧酸菜鱼是以新鲜鱼片为主料，搭配酸菜、泡椒、姜蒜等调料，通过炖煮的方式制作而成。其特点是酸辣开胃、鱼肉嫩滑、汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。
二、主要食材及用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 泡椒 | 10颗 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、具体步骤
1. 处理食材
- 鱼洗净切片，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 酸菜洗净切段，泡椒切段，姜蒜切片备用。
2. 热锅凉油
- 锅中放油，加入姜蒜、干辣椒炒香。
- 加入酸菜翻炒出香味，再放入泡椒继续翻炒。
3. 加水炖煮
- 加入适量清水或高汤，大火煮沸后转中小火煮5分钟。
4. 加入鱼片
- 将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅动防止粘连。
- 加入生抽、白胡椒粉调味，继续煮3-5分钟至鱼熟透。
5. 收汁出锅
- 根据口味调整盐量，汤汁浓稠后即可关火。
- 撒上葱花或香菜点缀，装盘上桌。
四、小贴士
- 鱼片尽量切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 酸菜可以提前焯水，去除部分咸味，使口感更清爽。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒或加入小米辣。
五、总结
烧酸菜鱼是一道集酸、辣、鲜于一体的美味佳肴，不仅操作简单，而且营养丰富。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的下饭菜。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出地道的烧酸菜鱼。
如需进一步优化口味或调整做法，可根据个人喜好增减调料或替换食材。
