提到炸酥肉，很多人第一反应就是香脆可口的小吃。无论是家庭聚会还是日常解馋，炸酥肉都是一道备受欢迎的菜肴。今天就来分享一下这道菜的家常做法，让你在家也能轻松制作美味的炸酥肉。

准备材料：

- 猪里脊肉或梅花肉 300克

- 鸡蛋 1个

- 淀粉 适量

- 面粉 适量

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1汤匙

- 食用油 适量（用于炸制）

步骤：

1. 处理猪肉：将猪里脊肉洗净后切成条状或者片状，根据个人喜好决定厚度和长度。切好后放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制约15分钟，让肉质更加入味。

2. 调制面糊：在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，比例大约是1:1。慢慢加入清水，搅拌成稀稠适中的面糊，确保每根肉都能均匀裹上面糊。如果喜欢更酥脆的口感，可以多加一些淀粉。

3. 裹面糊：将腌好的肉逐一放入调好的面糊中，用手轻轻抓匀，确保每块肉都均匀地裹上面糊。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150°C）。将裹好面糊的肉条逐一下入锅中，避免粘连。保持中小火，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。

5. 复炸提香：为了达到外皮更加酥脆的效果，可以将炸好的酥肉再次放入稍微加热的油锅中快速复炸一遍，时间约为半分钟到一分钟。

6. 装盘享用：将炸好的酥肉放在吸油纸上吸去多余的油脂，然后摆盘即可上桌享用。

小贴士：

- 如果想要增加风味，可以在面糊中加入一点五香粉或者其他调味料。

- 炸制过程中注意控制油温，避免过高导致外焦里生。

- 可以根据个人口味搭配蘸酱，比如辣椒酱、甜面酱或是醋汁等。

按照以上步骤操作，你就可以在家轻松做出一道色香味俱佳的家常炸酥肉了。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的一道亮点，都是非常不错的选择。快试试吧！