溜肉段的做法步骤

溜肉段是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家的喜爱。虽然听起来名字有点“接地气”，但其实这道菜的制作过程并不复杂，只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的溜肉段。

一、准备食材

1. 猪里脊肉：300克左右，选择肥瘦适中的部位，口感更嫩。

2. 鸡蛋：1个，用来腌制肉片，增加嫩滑度。

3. 淀粉：适量，用于裹肉片，让外皮更酥脆。

4. 葱姜蒜：少许，用来提香。

5. 酱油、醋、糖、料酒：各适量，调制酱汁。

6. 食用油：适量，用于炸肉和炒制。

二、处理食材

1. 切肉：将猪里脊切成约5毫米厚的片，再改刀成条状，大小均匀。

2. 腌制：将切好的肉条放入碗中，加入1个鸡蛋、少许盐、料酒和适量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉更入味、更嫩滑。

3. 备料：葱姜蒜切末备用，准备好调味汁的材料。

三、开始烹饪

1. 炸肉段：

- 锅中倒入足够的油，油温六成热时（约180℃），将腌好的肉条逐个下锅，用中小火慢慢炸至金黄，捞出控油备用。

- 炸的过程中注意不要一次放太多，以免影响口感和颜色。

2. 炒香底料：

- 锅中留少量油，放入葱姜蒜末爆香。

- 加入适量的酱油、糖、醋，翻炒均匀，再加入少量清水或高汤，煮开后调成酱汁。

3. 勾芡收汁：

- 将炸好的肉段倒入锅中，与酱汁一起翻炒，使肉段均匀裹上酱汁。

- 沿锅边淋入少量水淀粉，轻轻翻动，待汤汁浓稠后即可出锅。

四、装盘上桌

将炒好的溜肉段盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士：

- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟透，影响口感。

- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以适当增加糖量。

- 如果喜欢口感更丰富，还可以加入一些青椒或胡萝卜丝一起翻炒，增加色彩和营养。

一道色香味俱全的溜肉段就完成了，简单又美味，非常适合家庭聚餐或者日常下饭。试试看吧，保证让你吃得停不下来！