【红烧泥猛鱼怎么做】泥猛鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。其中“红烧”是极具风味的一种做法，通过酱油、糖、料酒等调料的搭配，使鱼肉更加入味，色泽红亮，口感丰富。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并附上详细的操作流程表格。
一、选材与准备
1. 泥猛鱼选择：建议选择鲜活的泥猛鱼，体长在20-30厘米左右，肉质紧实，无异味。
2. 配料准备：
- 酱油（生抽+老抽）：用于调味和上色
- 白糖/冰糖：提鲜、调色
- 料酒：去腥增香
- 姜片、蒜瓣、葱段：增加香气
- 八角、香叶：可选，提升香味
- 水：用于炖煮
二、操作步骤（图文结合）
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 泥猛鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入泥猛鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入适量料酒，翻炒均匀，去除腥味。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、八角、香叶，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 7 | 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 红烧时可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在最后收汁时稍加水淀粉勾芡。
四、成品特点
- 颜色：红亮诱人，酱香浓郁
- 口感：鱼肉鲜嫩，入口即化
- 味道：咸甜适中，层次分明
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的红烧泥猛鱼。无论是日常家常菜还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。
