【卤水猪脚的做法】卤水猪脚是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，香浓的卤汁搭配软糯的猪脚，口感丰富，令人回味无穷。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪脚 | 1只（约500g） | 建议选用带皮的猪脚 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 去皮切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 去芯后使用 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加甜味和色泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理猪脚
将猪脚清洗干净，切成块状，放入冷水中煮开，撇去浮沫后捞出，洗净备用。
2. 炒香调料
在锅中加入少量油，放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，炒出香味。
3. 加入猪脚翻炒
将猪脚倒入锅中，加入料酒翻炒均匀，使猪脚表面微焦。
4. 加入调料炖煮
加入老抽、生抽、冰糖和适量清水（水量需没过猪脚），大火煮沸后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待猪脚软烂后，根据口味加入盐调味，继续煮至汤汁浓稠，最后盛出装盘即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 猪脚焯水可有效去除血水和腥味 |
| 炒香调料 | 提前炒香香料能提升整体风味 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，确保猪脚软烂不柴 |
| 收汁时间 | 根据个人喜好决定是否收汁，保留部分卤汁更美味 |
四、小贴士
- 卤水可以反复使用，越陈越香。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入辣椒酱。
- 猪脚卤好后冷藏保存，第二天味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道香浓入味、软糯弹牙的卤水猪脚。无论是作为下饭菜还是宴客菜，都非常合适。快来试试吧！
