红烧羊肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜香浓郁、肉质软烂而深受人们喜爱。无论是寒冷的冬日还是温暖的春日，一碗热腾腾的红烧羊肉都能让人感到满足和幸福。今天就为大家分享一道正宗的红烧羊肉做法，让您在家也能轻松做出美味佳肴。

准备材料：

- 羊肉（带骨）：1000克

- 姜片：5片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙

- 冰糖：20克

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：根据个人口味添加

- 清水：适量

- 盐：适量

制作步骤：

1. 准备羊肉：将羊肉切成大块，用清水浸泡约1小时，去除血水。期间可以换几次水，确保羊肉干净。

2. 焯水去腥：将羊肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净备用。

3. 炒制调料：锅中倒入少量油，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现琥珀色。注意不要炒糊，否则会有苦味。

4. 上色：将焯好水的羊肉放入锅中翻炒均匀，让每块羊肉都裹上糖色。

5. 调味：加入生抽、老抽调色调味，再加入料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：往锅中加入足够的热水（没过羊肉），大火煮开后转小火慢炖1.5到2小时。期间可根据需要调整火力，保持汤汁微微沸腾。

7. 收汁：待羊肉炖至软烂时，加入适量盐调味，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可关火。

8. 装盘享用：将红烧羊肉盛入盘中，撒上一些葱花点缀，香气扑鼻的红烧羊肉就做好了！

小贴士：

- 焯水是关键步骤，能有效去除羊肉的膻味。

- 冰糖的使用不仅能让羊肉颜色更加诱人，还能增加菜肴的甜香味。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入土豆或胡萝卜一起炖煮。

这道红烧羊肉色泽红亮，味道醇厚，非常适合搭配米饭或者馒头食用。希望您按照这个方法尝试制作，享受美味的同时也体验烹饪的乐趣！