【咕噜肉的做法】咕噜肉是一道经典的粤菜，以其酸甜开胃、外酥里嫩的口感深受喜爱。这道菜主要用猪肉为主料，搭配糖醋汁调味，制作过程简单但讲究火候和调料比例。以下是制作咕噜肉的详细步骤和所需材料。
一、
咕噜肉是广东地区的传统菜肴，主要原料为猪里脊肉，经过腌制、油炸、再与糖醋汁翻炒而成。成品色泽金黄，口感外酥内嫩，味道酸甜适中，适合搭配米饭食用。制作过程中需要注意以下几点：
1. 选材：选用猪里脊肉，质地嫩滑，适合油炸。
2. 腌制：用淀粉、盐、料酒等腌制肉片，使肉质更嫩。
3. 油炸：油温控制在七成热左右，避免肉质变老。
4. 糖醋汁：糖和醋的比例要合适，一般为2:1，可依个人口味调整。
5. 收汁：最后将糖醋汁与肉片翻炒均匀，使每一块肉都裹上酱汁。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：猪里脊肉切片，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。 |
| 2 | 腌制肉片：加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油：油温约七成热（约180℃），放入腌好的肉片，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 炒香配料：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒几下。 |
| 5 | 调糖醋汁：加入适量白糖、白醋、生抽、清水，搅拌均匀。 |
| 6 | 烧汁：将糖醋汁煮沸后，倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀。 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠，肉片裹满酱汁即可出锅。 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可在糖醋汁中加入少量番茄酱提味。
- 炸肉时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 喜欢酸味重一点的可以适当增加醋的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的咕噜肉，享受地道的粤式风味。
