【酒糟鸡的做法】酒糟鸡是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江南一带较为流行。它以鸡肉为主料，搭配酒糟发酵的米浆，通过炖煮的方式制作而成，味道鲜美、口感细腻，带有淡淡的酒香，既开胃又营养丰富。下面将从做法步骤和关键要点两个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、酒糟鸡的做法步骤总结
1. 选材准备：选用新鲜土鸡或三黄鸡，肉质紧实、不易柴。
2. 处理鸡肉：将鸡肉洗净后切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、葱段爆香，再加入适量的干辣椒、八角等香料。
4. 炖煮鸡肉：将腌好的鸡肉下锅翻炒至变色，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 加入酒糟：倒入适量酒糟（可用市售酒酿或自制），继续炖煮10-15分钟，让酒香充分融入鸡肉中。
6. 调味收汁：根据口味加入适量盐、糖、生抽、老抽等调味，最后大火收汁即可出锅。
二、酒糟鸡的关键要点
| 项目 | 内容说明 |
| 鸡肉选择 | 建议使用肉质细嫩的土鸡或三黄鸡，避免使用冷冻鸡 |
| 腌制时间 | 10分钟左右，防止过久影响口感 |
| 酒糟用量 | 根据个人口味调整，一般每只鸡使用200-300克酒糟 |
| 火候控制 | 炖煮时先大火烧开，后小火慢炖，确保鸡肉软烂入味 |
| 收汁技巧 | 最后可适当收汁，使汤汁浓稠，提升整体风味 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酒香味，可提前将酒糟与鸡肉一起腌制30分钟。
- 酒糟也可替换为糯米酒或黄酒，风味略有不同但同样美味。
- 酒糟鸡适合搭配米饭食用，亦可作为下酒菜。
通过以上步骤和要点，你可以轻松在家做出一道地道的酒糟鸡。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行适当调整，享受健康美味的一餐。
