【茄子肉丁打卤面怎么做】茄子肉丁打卤面是一道家常美味，结合了茄子的软糯、肉丁的鲜香以及浓郁的卤汁，搭配劲道的面条，口感丰富，营养均衡。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 |
| 面条 | 300克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1大勺（勾芡用） |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子去皮切丁，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉切成小丁，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒肉丁
- 锅中放油，加热后放入姜末和蒜末爆香。
- 加入腌好的肉丁，翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 再次加油，放入茄子丁翻炒，炒至软烂后加入适量盐调味。
4. 调制卤汁
- 将炒好的肉丁倒回锅中，与茄子混合。
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 倒入适量清水，煮沸后转小火炖煮5分钟。
5. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓倒入，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
6. 煮面
- 另起一锅水，煮沸后放入面条，煮熟后捞出过冷水，沥干备用。
7. 装盘
- 将面条放入碗中，淋上茄子肉丁卤汁，撒上葱花即可食用。
三、注意事项
- 茄子容易吸油，建议提前用盐水浸泡，减少油腻感。
- 卤汁可根据个人口味调整咸淡，喜欢浓郁可多加酱油。
- 勾芡时要边倒边搅，避免结块。
- 若想更健康，可用橄榄油代替普通食用油。
通过以上步骤，一道香喷喷的茄子肉丁打卤面就完成了。这道菜不仅做法简单，而且味道十足，非常适合家庭日常食用。希望你能尝试一下，享受这份美味！
