【布依族酸笋鱼的做法】酸笋鱼是布依族传统美食之一，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受喜爱。这道菜不仅体现了布依族的饮食文化，也展现了他们对自然食材的巧妙利用。下面将从原料准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
布依族酸笋鱼主要选用新鲜的鱼类（如鲫鱼、鲤鱼等）和发酵酸笋作为主要食材，搭配辣椒、姜蒜、花椒等调料，通过炖煮的方式烹制而成。其特点是酸香浓郁、鱼肉鲜嫩，具有开胃解腻、促进消化的功效。在布依族地区，酸笋鱼不仅是日常餐桌上的美味，也是节日和待客的重要菜肴。
制作过程中，酸笋的发酵程度直接影响成菜的风味，因此选择合适的酸笋至关重要。同时，鱼的处理方式（如去鳞、去内脏、切块）也会影响最终口感。整个过程注重火候控制，以保证鱼肉不柴、汤汁浓郁。
二、做法详解（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（约500克）、酸笋（200克）、干辣椒、姜片、蒜瓣、花椒、盐、料酒、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，切成大块；用少许盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香 |
| 4. 加入酸笋 | 将酸笋切段，放入锅中翻炒出香味 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水，加入腌好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐和鸡精，继续炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 酸笋的选择要新鲜、无异味，若市售酸笋较咸，可提前用清水浸泡10分钟去咸味。
- 鱼肉不宜炖煮过久，以免变老影响口感。
- 可根据个人口味加入少量豆腐或土豆，增加菜品的丰富性。
通过以上步骤，一道地道的布依族酸笋鱼就完成了。它不仅是一道美食，更承载着布依族人民的生活智慧与文化记忆。
