【糖醋酥鱼的做法介绍】糖醋酥鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。这道菜的关键在于鱼的处理和酱汁的调配。下面将从选材、步骤及调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示做法流程。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼或草鱼。
2. 腌制入味：用料酒、姜片、盐等对鱼进行腌制，去腥增香。
3. 炸制酥脆：先将鱼炸至金黄酥脆，再进行二次复炸，提升口感。
4. 调制糖醋汁：以白糖、醋、酱油、淀粉等为主料，熬制成浓稠的糖醋汁。
5. 浇汁收尾：将炸好的鱼放入糖醋汁中翻炒均匀，使鱼块充分吸收酱汁。
二、糖醋酥鱼做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鱼处理 | 鲜鱼1条（约500g）、姜片、料酒、盐 | 鱼洗净后切段，去内脏 |
| 2 | 腌制 | 料酒、姜片、盐 | 腌制10-15分钟去腥 |
| 3 | 炸鱼 | 食用油、葱花、蒜末 | 先炸至表面微黄，捞出沥油 |
| 4 | 复炸 | 再次炸至金黄酥脆 | 时间控制在1-2分钟 |
| 5 | 调酱汁 | 白糖、醋、生抽、老抽、水、淀粉 | 比例约为糖3勺、醋2勺、酱油各1勺 |
| 6 | 熬制酱汁 | 小火加热，搅拌至浓稠 | 可根据口味调整甜酸比例 |
| 7 | 浇汁翻炒 | 将炸好的鱼倒入酱汁中翻炒 | 均匀裹上酱汁 |
| 8 | 出锅装盘 | 装盘后撒上葱花、芝麻点缀 | 可搭配米饭食用 |
三、小贴士
- 鱼炸时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋汁可根据个人喜好加入少许番茄酱提鲜。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加糖的用量。
糖醋酥鱼不仅美味，还具有一定的营养价值，适合家庭日常烹饪。掌握好炸鱼与调汁的技巧，轻松就能做出一道色香味俱全的佳肴。
