家常菜中，豆角烧茄子是一道非常受欢迎的菜品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜色香味俱佳，适合家庭聚餐或者日常饮食。下面我们就来详细了解一下它的做法和步骤。

所需食材：

- 豆角：300克

- 茄子：2个

- 大蒜：5瓣

- 生姜：适量

- 干辣椒：2个（可选）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 酱油：1汤匙

- 白糖：少许

- 水淀粉：适量

制作步骤：

第一步：准备食材

1. 将豆角清洗干净，去掉两头，切成约5厘米长的小段。

2. 茄子洗净后去蒂，切成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变黑。

3. 大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段备用。

第二步：预处理食材

1. 锅中倒入适量清水，加入少许盐，将切好的豆角焯水至断生，捞出沥干水分。

2. 另起一锅热油，将茄子块炸至表面金黄，捞出控油备用。

第三步：炒制菜肴

1. 锅中留底油，放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香。

2. 加入焯过水的豆角翻炒均匀。

3. 放入炸好的茄子块，加入酱油、白糖调味。

4. 根据个人口味加入适量盐，继续翻炒均匀。

第四步：勾芡收汁

1. 倒入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让豆角和茄子充分吸收调料的味道。

2. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可出锅装盘。

小贴士：

- 炸茄子时要注意火候，避免炸得过老影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炒制过程中加入一些豆瓣酱。

- 勾芡时要根据实际情况调整水淀粉的比例，以达到理想的浓稠度。

这样一道简单又美味的豆角烧茄子就完成了！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。希望大家都能轻松做出这道家常美味，享受烹饪的乐趣！