【酸辣粉的做法及配方】酸辣粉是一道源自四川的传统小吃，以其独特的酸辣口感和丰富的配料深受广大食客的喜爱。制作酸辣粉的关键在于汤底的调配和调料的搭配。下面将为大家总结一份详细的酸辣粉做法及配方，帮助你在家轻松做出地道的酸辣粉。
一、酸辣粉的主要原料
| 原料名称 | 用量（份） | 说明 |
| 红薯粉/米粉 | 100g | 水煮后口感爽滑 |
| 花椒 | 5g | 增加麻味，可选 |
| 干辣椒 | 10g | 增加辣味，可根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 提升香味 |
| 酸菜 | 50g | 增加酸味和层次感 |
| 芝麻酱 | 1大勺 | 增加浓郁口感 |
| 酱油 | 1大勺 | 调味基础 |
| 醋 | 1大勺 | 增加酸味 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 葱花、香菜 | 适量 | 装饰与提香 |
二、酸辣粉的做法步骤
1. 准备食材：将红薯粉提前浸泡30分钟至软，再用清水冲洗干净备用。酸菜切碎，生姜、大蒜剁成末，干辣椒剪段备用。
2. 炒香调料：锅中放少许油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
3. 熬制汤底：加入适量清水或高汤，放入酸菜，大火烧开后转小火煮10分钟，让汤底充分吸收香味。
4. 调味：根据个人口味加入酱油、醋、盐、白胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。
5. 煮粉：将泡好的红薯粉放入汤中煮约2-3分钟，至粉条变软即可捞出。
6. 装盘：将煮好的酸辣粉盛入碗中，撒上葱花、香菜，淋上适量芝麻酱和香油，最后可根据喜好加入一些辣椒油。
三、小贴士
- 如果喜欢更麻的口感，可以加入少量花椒油。
- 酸辣粉的酸味可以根据个人喜好调整，如使用米醋或柠檬汁替代部分醋。
- 想要更地道的味道，可以加入少许猪油或肉末增加香气。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出一碗正宗又美味的酸辣粉。无论是作为早餐还是夜宵，都是一道非常受欢迎的小吃。快动手试试吧！
