【东北秋季下饭咸菜之辣茄子的做法】在东北的秋季，正是腌制咸菜的好时节。其中，辣茄子作为一道经典的下饭小菜，不仅味道鲜美，还能刺激食欲，是许多家庭餐桌上的“常客”。这道菜做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。下面将为大家详细总结这道“东北秋季下饭咸菜之辣茄子”的做法。
一、
辣茄子是一道以茄子为主料，搭配辣椒、蒜、酱油等调料腌制而成的传统咸菜。其特点是香辣开胃、口感爽脆，尤其适合搭配米饭食用。制作过程中需要注意茄子的处理方式和腌制时间，以保证最终成品的口感和风味。以下是详细的步骤和材料清单，方便大家在家轻松制作。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子（500克） |
| 辅料 | 青椒或红椒（适量）、大蒜（5瓣）、姜（1小块） |
| 调料 | 生抽（3汤匙）、老抽（1汤匙）、盐（适量）、白糖（1茶匙）、花椒油（适量） |
| 工具 | 刀、砧板、碗、密封罐或玻璃瓶 |
| 步骤 | 1. 茄子洗净切条，用盐水浸泡10分钟去涩 2. 捞出沥干水分，放入锅中煸炒至软 3. 加入青椒、蒜末、姜末翻炒 4. 加入生抽、老抽、糖、盐调味 5. 炒匀后盛出晾凉 6. 装入干净容器，倒入花椒油密封腌制2-3天即可食用 |
| 特点 | 香辣开胃、口感爽脆、适合搭配米饭 |
| 注意事项 | 茄子需提前泡水去涩；腌制时容器要干净无油；可根据口味调整辣度 |
三、小贴士
- 茄子选择新鲜、无虫眼的，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口味，可加入辣椒粉或小米辣。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，但不宜超过一周。
- 做好的辣茄子可以冷藏保存，随吃随取。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北辣茄子咸菜。无论是日常吃饭还是招待客人，都是一个不错的选择。快动手试试吧！
