【清蒸鸡的正宗做法】清蒸鸡是一道经典的中式家常菜，以保留鸡肉原汁原味、口感鲜嫩著称。正宗的做法讲究选材、火候与调味，下面将从步骤和关键要点进行总结，并以表格形式展示。
一、清蒸鸡的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜土鸡或三黄鸡，肉质紧实，口感更佳。
2. 处理得当：宰杀后去毛、内脏，清洗干净，去除血水。
3. 腌制入味：用姜片、料酒、盐等基础调料腌制15-30分钟，去腥提鲜。
4. 蒸制火候：使用大火烧开后转中火蒸约1小时，保证鸡肉熟透不柴。
5. 调味提香：蒸好后淋上热油、酱油、葱丝、香菜等，提升风味。
二、清蒸鸡正宗做法详细步骤（表格）
| 步骤 | 操作说明 | 关键点 |
| 1 | 选鸡 | 选用新鲜土鸡或三黄鸡，重量控制在1.5-2公斤左右 |
| 2 | 清洗 | 去除内脏和血水，冷水浸泡10分钟去腥 |
| 3 | 腌制 | 加入姜片、料酒、盐，腌制15-30分钟 |
| 4 | 准备蒸锅 | 在锅中加水，放入蒸架，水沸后放入鸡 |
| 5 | 蒸制 | 大火蒸10分钟后转中火蒸1小时，保持水沸腾 |
| 6 | 调味 | 鸡蒸好后取出，撒上葱丝、香菜，淋上热油和生抽 |
| 7 | 上桌 | 稍凉后切块，搭配米饭食用 |
三、小贴士
- 蒸鸡时可在鸡腹中塞入几片生姜，增强去腥效果。
- 若使用高压锅，可缩短蒸制时间，但需注意压力控制。
- 蒸鸡时尽量不要频繁开盖，以免影响蒸汽流失。
通过以上步骤和技巧，可以做出一道真正地道的清蒸鸡，既保留了鸡肉的鲜美，又突出了传统烹饪的精髓。
