【人们常说的北豆腐和南豆腐主要区别在于点豆腐的】在日常生活中，我们常听到“北豆腐”和“南豆腐”这样的说法。其实，这两种豆腐虽然都属于豆腐类食品，但在制作工艺、口感、用途等方面存在明显差异。它们的主要区别，就在于“点豆腐”的方法不同。
一、
北豆腐与南豆腐的区别，主要体现在凝固剂的选择上。北豆腐多使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，而南豆腐则常用卤水（氯化镁）或葡萄糖酸内酯等。不同的凝固剂会导致豆腐的质地、水分含量以及口感产生差异。
北豆腐质地较硬、含水量少，适合煎、炸、炖等烹饪方式；南豆腐则更为柔软、细腻，更适合做汤、凉拌等食用方式。
此外，南北豆腐在营养成分上也有细微差别，但总体差异不大，主要还是体现在口感和用途上。
二、对比表格
| 项目 | 北豆腐 | 南豆腐 |
| 凝固剂 | 石膏（硫酸钙） | 卤水（氯化镁）或葡萄糖酸内酯 |
| 质地 | 较硬、结实 | 柔软、细腻 |
| 含水量 | 较低 | 较高 |
| 口感 | 咬劲足，弹性好 | 滑嫩，入口即化 |
| 用途 | 煎、炸、炖、炒 | 汤、凉拌、蒸、煮 |
| 风味 | 偏清淡 | 偏鲜香 |
| 保质期 | 较长 | 较短 |
三、小结
总的来说，北豆腐和南豆腐的主要区别在于点豆腐时使用的凝固剂不同，这也直接导致了它们在质地、口感和用途上的差异。选择哪种豆腐，可以根据自己的口味偏好和烹饪需求来决定。无论是北豆腐的扎实口感，还是南豆腐的柔滑细腻，都是中华饮食文化中不可忽视的一部分。
