【芽菜扣肉的做法】芽菜扣肉是一道经典的川菜，色泽红亮、肥而不腻、咸香适口，是家庭聚餐中非常受欢迎的一道菜肴。这道菜以五花肉为主料，搭配芽菜（即酸菜）进行蒸制，口感层次丰富，极具地方特色。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳；芽菜应选择质地脆嫩、味道浓郁的。
2. 处理食材：五花肉需先煮熟去腥，再切片或切块；芽菜需要清洗干净并挤干水分。
3. 调味关键：酱料是决定口味的关键，通常使用豆瓣酱、酱油、料酒、糖等调制而成。
4. 蒸制技巧：将五花肉与芽菜层层叠放，加入调料后上锅蒸制，保持火候和时间，使肉质软烂入味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 五花肉500g、芽菜200g、姜蒜末、葱段、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油 |
| 2 | 处理五花肉 | 五花肉洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出晾干备用 |
| 3 | 切片或切块 | 将五花肉切成厚约0.5cm的片状，方便入味 |
| 4 | 处理芽菜 | 芽菜洗净，挤干水分，可稍微炒一下增加香味 |
| 5 | 调制酱料 | 取碗，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐，搅拌均匀 |
| 6 | 层层铺放 | 在碗底铺一层芽菜，然后铺上五花肉片，重复铺至碗满 |
| 7 | 加入酱料 | 将调好的酱料倒入碗中，撒上姜蒜末和葱段 |
| 8 | 蒸制 | 上锅大火蒸1小时左右，待肉质软烂即可取出 |
| 9 | 翻扣装盘 | 倒扣在盘中，撒上葱花点缀即可 |
三、小贴士
- 若想口感更酥软，可在蒸前用少量油煎一下五花肉，增加香气。
- 芽菜可根据个人口味选择是否提前炒制，炒过的芽菜香味更浓。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整，确保肉质不柴。
芽菜扣肉不仅美味，还具有一定的营养价值，适合搭配米饭食用。掌握好每一步的细节，你也能在家轻松做出地道的川味美食。
