雷鱼是一种肉质鲜嫩、味道独特的鱼类，深受许多美食爱好者的喜爱。无论是清蒸还是红烧，都能展现出它独有的风味。今天就来分享几种简单又美味的做法，让你轻松做出一道让人垂涎欲滴的雷鱼佳肴。

清蒸雷鱼

清蒸是最能保留雷鱼原汁原味的一种烹饪方式。首先将新鲜的雷鱼清洗干净，在鱼身上划几刀以便入味。然后在鱼身两面撒上适量的盐和姜丝，腌制10分钟。接着将鱼放入盘中，上面放上一些葱段，再倒入少许料酒去腥。最后将鱼放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可出锅。出锅后淋上热油和酱油，这样既保持了鱼的鲜美，又增添了香气。

红烧雷鱼

如果喜欢重口味的朋友，不妨试试红烧雷鱼。先将雷鱼处理干净，用厨房纸吸干水分。平底锅加热后倒入适量植物油，将鱼煎至两面金黄。接着加入切好的姜片、蒜瓣以及辣椒段爆香，随后加入生抽、老抽调色调味，并倒入适量清水或高汤。大火煮沸后转小火慢炖，待汤汁收浓时撒上葱花点缀即可。这道菜色泽诱人，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。

香辣雷鱼

对于无辣不欢的人来说，香辣雷鱼绝对是首选。制作方法与红烧类似，只是在调味时需要加入更多的辣椒粉或者剁椒，还可以根据个人喜好添加花椒粒增加麻感。同样地，先将鱼煎好之后放入调料翻炒均匀，最后撒上一把香菜提味。这样做出来的雷鱼外皮酥脆，内里滑嫩，每一口都充满刺激感。

无论选择哪种做法，关键在于挑选新鲜优质的雷鱼以及掌握好火候。希望以上几种简单的食谱能够帮助大家在家也能享受到美味可口的雷鱼大餐！