春天是大自然馈赠的季节，各种山野菜开始陆续上市，其中刺老芽便是不可多得的美味之一。刺老芽不仅口感独特，还富含丰富的营养成分，是一道既健康又简单的家常菜。今天就来教大家如何制作一道色香味俱佳的刺老芽炒鸡蛋。

准备材料

- 刺老芽：适量（约200克）

- 鸡蛋：3个

- 大蒜：2瓣（切片）

- 生姜：少许（切丝）

- 盐：适量

- 植物油：适量

制作步骤

1. 处理刺老芽

将新鲜的刺老芽摘洗干净，放入清水中浸泡10分钟，去除表面可能残留的杂质。然后用开水焯烫一下，捞出后过凉水冷却，这样既能保持其鲜嫩的口感，又能去掉部分苦涩味。

2. 打鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子搅拌均匀，直至蛋液呈现细腻状态。

3. 热锅凉油

锅内倒入适量植物油，开小火加热至五成热时，先下入切好的大蒜片和生姜丝爆香，散发出诱人的香气后，再倒入调好的鸡蛋液。

4. 翻炒鸡蛋

待鸡蛋液稍微凝固时，迅速用铲子轻轻推动，使其均匀受热，形成松软的蛋块。此时可以将焯好的刺老芽倒入锅中，与鸡蛋一起快速翻炒。

5. 调味装盘

根据个人口味添加适量盐进行调味，继续翻炒几下即可关火。最后将炒好的刺老芽炒鸡蛋盛入盘中，一道鲜美可口的菜肴便完成了！

温馨提示

- 刺老芽本身带有一定的苦味，但经过焯水处理后会大大减轻，因此不必担心过于苦涩。

- 炒鸡蛋时火候不宜过大，以免影响鸡蛋的嫩滑口感。

- 如果喜欢更丰富的味道，还可以在最后撒上一些葱花或者辣椒圈点缀。

这道刺老芽炒鸡蛋简单易做，营养丰富，非常适合忙碌的工作日或想要尝试新口味的家庭聚餐。快来试试吧！