【舌尖上的中国-浙江建德肉圆】在中华美食的浩瀚长河中,地方特色小吃往往承载着一方水土的风土人情与饮食智慧。《舌尖上的中国》作为一部深入挖掘中国各地美食文化的纪录片,不仅展现了食材的多样性,也传递了人与食物之间深厚的情感纽带。本期聚焦浙江建德的“肉圆”,这道看似普通的家常菜,却蕴含着独特的地域风味与传统工艺。
一、肉圆简介
肉圆是浙江建德地区极具代表性的传统菜肴,以其鲜香多汁、口感弹牙而深受当地人喜爱。它不仅是节日餐桌上的主角,更是家庭团圆时的象征。建德肉圆的制作讲究,从选材到烹饪都体现了当地人的匠心精神。
二、肉圆的特点总结
项目 | 内容 |
地域 | 浙江建德 |
主要原料 | 猪肉(肥瘦相间)、糯米粉、鸡蛋、葱姜等 |
口感 | 外酥内嫩,肉质鲜美,富有弹性 |
制作方式 | 先将猪肉剁碎调味,再加入糯米粉搅拌成团,捏成球状后煎或炸至金黄 |
食用方式 | 可单独食用,也可搭配汤品或米饭 |
文化意义 | 家庭团圆、节庆必备,象征幸福与富足 |
三、肉圆的制作工艺
建德肉圆的制作过程虽看似简单,但每一步都需细致处理:
1. 选材讲究:选用新鲜猪腿肉,肥瘦比例约为3:7,以保证口感不柴。
2. 剁肉调味:将肉剁成泥,加入适量盐、胡椒粉、料酒、葱姜末等调料,搅拌均匀。
3. 添加糯米粉:根据肉泥的湿度加入适量糯米粉,使肉馅具有粘性,便于成型。
4. 捏制肉圆:用手掌将肉馅搓成大小一致的圆球。
5. 煎炸定型:放入热油中煎至表面金黄,捞出后可直接食用或用于煮汤。
四、肉圆的文化内涵
在建德,肉圆不仅仅是食物,更是一种情感的寄托。每逢春节、元宵等传统节日,家家户户都会亲手制作肉圆,寓意“团圆”和“圆满”。它承载着人们对美好生活的向往,也见证了代代相传的饮食文化。
五、结语
建德肉圆,虽不起眼,却因质朴的风味和浓厚的人情味,在浙江乃至全国范围内赢得了广泛的赞誉。它不仅是味蕾的享受,更是文化的传承。通过《舌尖上的中国》这一平台,更多人得以了解并爱上这道来自江南水乡的美味佳肴。
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