白切鸡是一道经典的粤菜，以其鲜嫩的鸡肉和简单的调味而闻名。这道菜的关键在于保持鸡肉的原汁原味，同时让肉质达到最佳的口感。以下是制作白切鸡的具体步骤：
首先，准备一只新鲜的三黄鸡。将鸡清洗干净后，放入一个大锅中，加入足够的水，确保水能够完全覆盖鸡身。接着，在水中加入几片姜和一些葱段，这样可以去腥增香。
接下来，将锅置于火上，用大火将水烧开。当水沸腾时，转小火，保持水面微微冒泡的状态。此时，将鸡提起，用勺子舀起热水淋在鸡身上，反复几次，以帮助鸡皮均匀受热。
然后，将整只鸡放入锅中，调整火力，使水温保持在80-90摄氏度之间。根据鸡的大小，大约需要煮15到20分钟。在此期间，可以时不时地将鸡翻面，确保鸡肉受热均匀。
煮好后，立即将鸡从锅中取出，迅速放入冰水中浸泡，这个过程称为“过冷河”。这样做不仅能让鸡肉更加紧实，还能保持鸡皮的脆爽。浸泡时间一般为10分钟左右。
最后，将鸡从冰水中捞出，沥干水分，切成块状摆盘。通常会搭配特制的蘸料一起食用，常见的蘸料包括姜蓉、葱花和酱油混合而成的酱汁。
这样一道色香味俱佳的白切鸡就完成了。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你能尝试制作，并享受这道美味佳肴带来的乐趣！
