石锅鱼是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱。制作这道菜的关键在于选材与火候的掌控，下面我们就来详细了解一下正宗石锅鱼的做法及所需配料。

首先，我们需要准备以下主要食材：

- 新鲜活鱼一条（建议选择草鱼或黑鱼，肉质细嫩）

- 石锅一只（专用陶瓷材质，能更好地锁住食物的原汁原味）

- 生姜几片

- 大蒜若干瓣

- 青红椒各一个

- 小葱数根

- 豆腐一块

- 金针菇适量

调料方面则包括：

- 食用油

- 盐

- 白糖

- 料酒

- 酱油

- 香醋

- 辣椒酱

- 鸡精或鸡粉

接下来是具体的制作步骤：

1. 处理鱼：将活鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。然后切成适当大小的块状，用少许盐、料酒腌制15分钟。

2. 准备辅料：生姜切片，大蒜拍碎，青红椒切丝，小葱切段，豆腐切块备用。

3. 热锅凉油：在石锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜片和大蒜爆香。

4. 煎鱼：将腌好的鱼块逐个放入锅中，两面煎至微黄。

5. 调味：加入适量清水，水量以没过鱼块为宜。随后加入酱油、香醋、辣椒酱等调料，调入白糖提鲜，再撒上一些鸡精。

6. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖约10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

7. 添加配菜：此时可以加入豆腐和金针菇继续炖煮5分钟左右。

8. 装盘装饰：最后撒上青红椒丝和葱花即可出锅。

这样一道美味的石锅鱼就完成了！它不仅色泽诱人，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时享用。希望各位读者能够按照上述方法尝试制作，享受烹饪的乐趣！