马齿苋是一种常见的野菜，在我国南北各地均有分布。它不仅味道独特，还富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。将马齿苋与鸡蛋搭配烹饪，既能保留食材本身的鲜美，又能带来丰富的口感层次。下面，我们就来一起学习如何制作这道简单又美味的家常菜肴——马齿苋炒鸡蛋。

准备材料：

- 马齿苋：300克（选择新鲜且无老茎的部分）

- 鸡蛋：4个

- 大蒜：2瓣（切片或剁碎）

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

第一步：处理马齿苋

1. 将买来的马齿苋摘去根部，清洗干净。

2. 在锅中加入足够的水烧开，放入少许盐，将洗净的马齿苋放入焯水约2分钟。

3. 焯好后迅速捞出，用冷水冲凉，以保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。

4. 挤干水分，切成小段备用。

第二步：打鸡蛋

1. 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐，搅拌均匀。

第三步：炒制

1. 锅内倒入适量食用油，加热至五成热时，下入切好的大蒜片爆香。

2. 接着倒入搅拌好的鸡蛋液，快速翻炒至凝固成块状后盛出备用。

3. 锅中再加少许油，放入之前处理好的马齿苋段，大火快炒一分钟左右。

4. 最后将炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与马齿苋一起翻炒均匀，根据个人口味调整盐量即可出锅。

温馨提示：

- 焯水是关键步骤之一，可以去除马齿苋的部分草腥味，并使其更加鲜嫩。

- 炒鸡蛋时不要过度搅拌，以免影响成品的美观度。

- 如果喜欢更浓郁的味道，还可以在最后撒上一些胡椒粉提味。

这样一道色香味俱佳的马齿苋炒鸡蛋就完成啦！这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也特别适合追求健康饮食的朋友尝试。希望大家都能做出让自己满意的美味佳肴哦！