【干炸小鱼的做法】干炸小鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，味道鲜美，特别适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于处理小鱼的技巧和炸制时的火候控制。下面将从材料准备、步骤说明到注意事项进行全面总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 小鱼 | 500克 | 建议选用鲫鱼、马鲛鱼等小型鱼类 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用，建议使用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 1小勺 | 调味用 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加风味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
| 淀粉 | 2大勺 | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理小鱼
- 将小鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
- 用厨房纸吸干水分，避免炸的时候溅油。
2. 腌制小鱼
- 在小鱼中加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。
- 腌制10-15分钟，让鱼肉入味。
3. 裹粉
- 将腌好的小鱼放入淀粉中，均匀裹上一层薄粉。
- 可以轻轻拍打，确保表面附着均匀。
4. 炸制小鱼
- 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃）。
- 将小鱼逐条放入锅中，中小火炸至金黄酥脆。
- 炸好后捞出，沥油备用。
5. 装盘
- 将炸好的小鱼摆盘，撒上少许葱花点缀即可。
三、注意事项
- 小鱼要尽量保持完整，不宜切段，以免炸碎。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 可根据口味加入辣椒粉或孜然粉增加风味。
- 炸完后可再复炸一次，口感更酥脆。
四、总结
干炸小鱼做法简单，但讲究火候与调味。掌握好腌制和裹粉的技巧，就能做出外酥里嫩、香味十足的小鱼。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 干炸小鱼 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 小鱼、淀粉、调料 |
| 火候要求 | 中小火炸制，注意油温 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，香味浓郁 |
| 适用人群 | 全年龄段 |
| 保存方式 | 炸好后尽快食用，不宜久放 |
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出美味的干炸小鱼。
